Arte Culinario Mexicano Siglo XIX, Recetario Clementina Díaz y de Ovando Luis Mario Schneider
FUNDACIÓN DE INVESTIGACIONES SOCIALES, A.C.
Al principiar el siglo XIX la cocina mexicana tenía ya una larga y robusta tradición sustentada en las recetas indígenas que reconocían su antecedente prehispánico, en las españolas, en las del Caribe y África, en las orientales, pasadas por el tamiz de la Colonia; toda una aleluya de maravillas en las que sorprendía entre otras muchas, el inefable mole de guajolote.
